Notice PHILIPS HD9020/40
Extrait du mode d'emploi PHILIPS HD9020/40
Les instructions détaillées pour l'utilisation figurent dans le Guide de l'utilisateur.
Sauf indication contraire dans la recette, utilisez du sucre blanc en poudre. Le miel, le sucre brun et la mélasse donnent au pain un goût et une couleur particuliers. Toute substitution risque d’affecter le résultat final. Les succédanés de sucre en poudre à base d’aspartame (et non de saccharine) peuvent être utilisés. Utilisez la même quantité que celle indiquée pour le sucre dans la recette. liquides Le mélange de liquides et de farine produit une pâte élastique. Le lait permet d’obtenir une texture moelleuse, et l’eau une croûte croquante. Les poudres de lait écrémé et de petit-lait améliorent la valeur nutritive du pain tout en augmentant son moelleux. Il n’est pas nécessaire de reconstituer les poudres de lait écrémé ou de petit-lait. Ces poudres permettent d’augmenter le nombre de recettes pouvant être utilisées avec le programmateur. N’utilisez pas le programmateur avec des recettes nécessitant du lait frais. La poudre de petit-lait se mélange généralement mieux lorsqu’elle est ajoutée après la farine. Si vous remplacez l’eau et le lait en poudre par du lait, utilisez-le en même quantité que l’eau. Vous pouvez opter pour du lait homogénéisé, écrémé ou demi-écrémé dans les recettes contenant du lait. liquides Le mélange de liquides et de farine produit une pâte élastique. Lisez les étiquettes des jus pour vérifier qu’ils ne contiennent pas de sel et de sucre ajoutés, ou d’édulcorants. å’ufs Les Å“ufs apportent couleur , richesse et goût. Utilisez toujours de gros Å“ufs directement sortis du réfrigérateur. N’utilisez pas le programmateur pour les recettes nécessitant des Å“ufs frais. fromage Ne tassez pas le fromage dans la cuillère de mesure. Les fromages allégés peuvent affecter le volume et la forme du pain. Il se nourrit des hydrates de carbone de la farine et du sucre et produit du dioxyde de carbone, qui fait gonfler le pain. Mélangée à de l’eau et à du sucre, les levures se réactivent lors du pétrissage et remplissent la pâte de petites bulles qui font lever le pain. La cuisson finit de faire lever la pâte, jusqu’à ce que les levures deviennent inactives. L’activité des levures diminue avec l’exposition à l’air, la chaleur et l’humidité. utilisez toujours de la levure n’ayant pas dépassé sa date de péremption. [...] Ingrédients Farine blanche La farine blanche contient suffisamment de protéines (gluten) pour apporter volume et texture au pain. C’est le gluten qui forme les parois des alvéoles de la mie, piège les bulles d’air et permet au pain de lever. La plupart des farines sont blanchies, ce qui n’affecte ni le résultat ni la durée de conservation du pain. farine complète La farine complète est une farine grossièrement moulue à partir de la totalité du grain de blé : son , germe et endosperme. Le son et le germe donnent à la farine une couleur brune et un goût de noisette, et augmentent son taux de fibres. Seules les farines de blé et de seigle contiennent des protéines formant du gluten. Toutefois, le gluten de la farine de seigle n’étant pas très élastique, cette dernière doit être utilisée mélangée à de la farine de blé. Céréales et graines Les céréales et graines permettent de faire varier la texture, le goût et l’apparence des pains. elles augmentent le taux de fibres. Des mélanges de 3, 5, 7 ou 12 graines et céréales peuvent être utilisées indifféremment dans une recette de pain aux céréales. Le blé concassé est un grain de blé complet réduit en plusieurs morceaux de différentes tailles, de gros à fin. N’augmentez donc pas la quantité de son indiquée dans la recette. Farine sans gluten Le gluten est présent dans de nombreuses céréales notamment le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, etc. Le pain sans gluten doit être réalisé exclusivement à partir de farine sans gluten ou de mélanges à pain sans gluten. Semoule La semoule, une farine jaune clair grossière fabriquée à partir de blé dur, est riche en protéines. Elle est utilisée pour la fabrication de pâtes fraîches. Une base pour pâtes réalisée avec de la semoule est plus facile à travailler et reste plus ferme à la cuisson qu’une pâte réalisée avec de la farine blanche. Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche ou complète par de la semoule. graisses Les graisses rendent le pain plus moelleux et goûteux , et augmentent sa durée de conservation en retenant l’humidité. La margarine, le beurre et l’huile sont interchangeables dans les recettes, tout en donnant des résultats légèrement différents. Évitez la margarine allégée, car sa forte teneur en eau peut affecter la taille et la texture du pain. Sans sel, le pain pourrait trop lever ou retomber. [...]..
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