Notice KENWOOD MA350
Extrait du mode d'emploi KENWOOD MA350
Les instructions détaillées pour l'utilisation figurent dans le Guide de l'utilisateur.
Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes. Mettre 25 g de beurre dans un plat allant au four et y faire revenir doucement les légumes sur le feu. Ajouter alors les paupiettes et les laisser dorer 10 minutes. Mouiller avec 300 g de vin blanc et 300 g de fond de veau ou d’eau aromatisée avec un cube de bœuf ou de bouillon. Ajouter la gousse d’ail, le thym et le laurier. Faire frissonner sur le feu. Couvrir et mettre à cuire dans un four moyen 45 minutes. Pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le fond de cuisson. Lorsque les paupiettes sont bien cuites et que le fond de braisage aura bien réduit, déposer les paupiettes sur un plat à part et les couvrir d’un papier d’aluminium pour les garder au chaud. Remettre le plat de cuisson sur le feu et porter à ébullition. Dégraisser, passer à la passoire et remettre sur le feu pour donner un bouillon. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud, la sauce en saucière. Paupiettes de veau Conseil : Lier la sauce avec un alcool au choix, tel que cognac, armagnac ou madère. 8 Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de purée de pommes de terre 1 kg de viande de bœuf déjà cuite 2 oignons, persil 25 g de beurre 1/2 verre de vin blanc 1 verre d’eau thym sel, poivre. Hachis parmentier Préparation : Préparer une purée de pommes de terre. Dans le hachoir (grille fine), hacher la viande de bœuf déjà cuite, l’oignon et le persil. Faire revenir le mélange dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le vin blanc, l’eau, le thym, le sel et mettre à cuire doucement 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Etaler la viande dans le fond d’un plat à gratin, beurrer et couvrir avec la purée. Beurrer le dessus et mettre à four chaud jusqu’à ce que le hachis soit bien doré. Servir chaud, avec une salade verte. Conseil : Utilisez de préférence des restes de viande ou de volaille. 9 Ingrédients : 500 g de mandarines 1 kg de sucre en poudre 1 litre d’eau 1 jus de citron. Confiture de mandarines Préparation : Couper les mandarines en deux et en presser le jus grâce au presse-agrumes Passer le restant des fruits (les écorces) au hachoir (grosse grille) et mélanger avec le jus et l’eau. Laisser tremper 24 heures. Verser dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient tendres. [...] Ajouter le sel, le poivre et la muscade et remplir le boyau sur l’embout à saucisses. Mettre à cuire dans l’eau bouillante 1/2 heure. Conseil : On peut éventuellement rajouter des truffes ou des épluchures de truffes hachées. 5 Ingrédients : 1 litre de sang 2 oignons 2 pommes 50 g de saindoux 200 g de mie de pain 100 g de crème fraîche sel, poivre. Le boudin aux pommes Préparation : Laver et éplucher les oignons, les pommes et hacher l’ensemble dans le hachoir (grille fine). Mettre le saindoux à fondre sur un feu doux et y mettre à cuire doucement les oignons hachés pendant 30 minutes. Ajouter les pommes et laisser cuire encore 20 minutes. Tremper la mie de pain dans du lait et égoutter. Mélanger la mie de pain et la crème fraîche avec les pommes et les oignons. Ajouter le sang, saler, poivrer et remettre à bouillir 5 minutes. Enfiler le boyau sur l’entonnoir de l’embout à saucisses et remplir le boudin. Le plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante et laisser frémir doucement 1/2 heure. Conseil : Pour obtenir du boudin antillais, procéder de la même manière mais remplacer les pommes par de la ciboulette et des piments hachés très finement. 6 Ingrédients : 1 kg de viande de porc 500 g de lard gras 1 kg de veau boyaux sel, poivre. Les saucisses Préparation : Hacher les viandes dans le hachoir (grille fine). Mélanger l’ensemble dans le bol KENWOOD, avec le batteur K. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger encore. Enfiler le boyau sur l’entonnoir de l’embout à saucisses et remplir chaque saucisses à la longueur désirée. Conseil : Il est également possible d’ajouter des truffes ou des épluchures de truffes hachées. 7 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 escalopes de veau - Pour 250 g de farce : 60% veau 40% porc persil haché 3 échalotes hachées 1 œuf entier - Pour le fonds de braisage : 1 oignon 1 carotte Préparation : 1 céleri Hacher le veau, le porc, le persil et les échalotes dans le 1 gousse d’ail écrasée hachoir (grille fine). vin blanc Mettre l’ensemble dans le bol KENWOOD. Ajouter un œuf fonds de veau ou cube entier, du sel et du poivre et mélanger avec le batteur K. 1 branche de thym Etaler cette farce sur chacune des escalopes. Les rouler de 2 feuilles de laurier. façon régulière et attacher avec un fil. [...]..
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